Koláče moraves : brioches à la crème fouettée

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez le pré-ferment avec la levure, le sucre et le lait. À l’aide d’une cuillère en bois, travaillez le beurre ramolli avec le sucre glace, les jaunes d’œufs et le sucre vanillé. Versez la farine et le sel dans un saladier, puis incorporez le mélange de beurre et de jaunes d’œufs, le zeste de citron et le pré-ferment.

2. Fouettez la crème, puis incorporez-la en dernier à la préparation. Travaillez la pâte pendant au moins 5 minutes, couvrez-la d’un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud : 3/4 d’heure suffisent.

   Étalez la pâte levée sur environ ½ cm d’épaisseur et découpez-la en carrés. Déposez 1 cuillère à café de garniture au centre de chaque carré, façonnez une boule et posez-la, soudure vers le bas, sur une plaque graissée.

3. Formez un creux au centre de chaque boule et badigeonnez toute la surface d’œuf battu.

   Remplissez les creux de garniture au pavot, à la confiture épaisse de prunes ou aux noix, puis laissez reposer les brioches 15 minutes pendant que le four chauffe. Faites cuire dans le four préchauffé à 180 °C pendant environ 20 minutes.

Astuce : Pour vérifier si la pâte a suffisamment levé, enfoncez-y un doigt fariné : l’empreinte doit se résorber lentement. Si elle disparaît immédiatement, laissez la pâte lever encore un peu. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Moravské koláče zo šľahačkového kysnutého cesta