Garniture au quark pour brioches et gâteaux : le flan en poudre retient l’eau à la cuisson

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez le quark

   5 min

   Si le quark est humide, laissez-le égoutter un moment dans une passoire fine. Passez-le ensuite au tamis ou écrasez-le soigneusement à la fourchette.

2. Mélangez la garniture

   5 min

   Ajoutez au quark les jaunes d’œufs, le sucre glace, le sucre vanillé, la poudre à flan et le zeste de citron. Mélangez à la cuillère en bois ou au fouet jusqu’à ce que la poudre à flan soit parfaitement incorporée et qu’il ne reste aucun grumeau de poudre.

3. Ajoutez les raisins secs

   10 min

   Faites tremper les raisins secs 10 minutes dans de l’eau chaude, égouttez-les, séchez-les avec du papier absorbant et incorporez-les à la garniture. Si vous ne les aimez pas, omettez-les.

4. Garnissez la pâte

   Déposez la garniture froide sur une pâte levée ou feuilletée. Pour une brioche fourrée, une cuillère à soupe bombée, soit environ 30 g, suffit ; pour un gâteau, étalez-la en une couche régulière. La garniture prendra au four pendant la cuisson de la pâte.

Astuce : Pour garnir des crêpes qui ne seront plus cuites ensuite, préparez la garniture sans jaunes d’œufs ni poudre à flan : du quark, du sucre, de la vanille et un peu de lait suffisent. Réservez les jaunes d’œufs crus aux garnitures qui passent au four. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Krémová tvarohová plnka do buchiet a koláča: puding v prášku zviaže vodu a pri pečení nevytečie