Pirohy : raviolis à la choucroute et aux oignons dorés

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez la farce

   35 min

   Pressez la choucroute pour en extraire le liquide ; si elle est très acide, rincez-la à l’eau, puis hachez-la finement. Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez la choucroute, le carvi et le poivre, versez l’eau et laissez mijoter à couvert pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la choucroute soit tendre. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation de l’eau. La farce doit être sèche. Laissez-la refroidir.

2. Pétrissez la pâte

   45 min

   Mélangez la farine et le sel, ajoutez l’œuf, l’huile, puis progressivement l’eau tiède. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple qui ne colle pas. Couvrez-la d’un saladier retourné et laissez-la reposer 30 minutes.

3. Façonnez les raviolis

   40 min

   Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 mm et découpez des disques de 8 cm de diamètre. Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque disque, repliez-le en demi-lune et soudez soigneusement les bords avec les doigts ou une fourchette. Déposez les raviolis sur un torchon fariné.

4. Faites cuire les raviolis

   15 min

   Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les raviolis en plusieurs fois. Lorsqu’ils remontent à la surface, poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire.

5. Faites dorer les oignons et servez

   15 min

   Émincez les oignons destinés au service en fines demi-rondelles et faites-les dorer dans le beurre. Répartissez les oignons et leur beurre de cuisson sur les raviolis cuits et servez avec la crème fraîche épaisse.

Astuce : Vous pouvez congeler les raviolis crus sur une plaque, en une seule couche, puis les transférer dans un sac. Faites-les cuire sans les décongeler, en prolongeant la cuisson de 2 à 3 minutes.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Pirohy s kyslou kapustou a opraženou cibuľkou