Bobáľky : petits pains à la choucroute et aux oignons au beurre, Noël salé du Zemplín

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez la pâte

   15 min

   Émiettez la levure dans la moitié du lait tiède avec le sucre et laissez mousser pendant 5 minutes. Tamisez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le mélange de levure, le reste du lait et l’huile, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple qui se détache des parois.

2. Laissez lever et faites mijoter la choucroute

   45 min

   Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle double à peu près de volume.

   Pendant ce temps, hachez grossièrement la choucroute. Si elle est très acide, rincez-la à l’eau froide et laissez-la égoutter. Versez dessus 300 ml d’eau et faites mijoter à couvert pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Hachez finement les oignons, faites-les dorer dans le beurre, puis incorporez-les à la choucroute et poivrez.

3. Faites cuire les bobáľky

   30 min

   Préchauffez le four à 200 °C. Divisez la pâte en 6 portions et façonnez chacune en un boudin d’environ 2 cm d’épaisseur. Découpez-les au couteau en morceaux de 2 cm de long et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.

   Laissez lever encore 10 minutes, puis enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

4. Ébouillantez et mélangez avec la choucroute

   5 min

   Placez les bobáľky cuits dans une passoire et arrosez-les d’environ 500 ml d’eau chaude pour les attendrir sans les détremper. Laissez-les égoutter, mélangez-les à la choucroute chaude au beurre, rectifiez le sel selon votre goût et servez chaud.

Astuce : Vous pouvez cuire les bobáľky la veille et les conserver dans un sac en toile : ils s’attendriront tout aussi bien au passage sous l’eau chaude. Pour une version de jeûne, remplacez le lait de la pâte par de l’eau et le beurre par de l’huile.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Voňavé bobáľky s kapustou a cibuľkou na masle: slaná podoba vianočných pupákov zo Zemplína