Kapustnica de Nitra : soupe de choucroute onctueuse à la crème et douce aux pruneaux

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites cuire la viande

   1 h

   Couvrez la viande fumée de 2,5 l d’eau froide, ajoutez les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque. Faites cuire à couvert et à feu doux pendant 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

2. Ajoutez la choucroute

   30 min

   Hachez grossièrement la choucroute et mettez-la dans le bouillon avec la viande. Émincez finement l’oignon et faites-le revenir dans le saindoux jusqu’à ce qu’il soit translucide. Retirez du feu, incorporez le paprika et ajoutez aussitôt le tout à la soupe. Faites cuire pendant 30 minutes.

3. Poursuivez la cuisson avec les pruneaux

   15 min

   Retirez la viande et coupez-la en dés. Coupez les pruneaux en deux et remettez-les dans la soupe avec la viande. Faites cuire pendant 15 minutes.

4. Incorporez la crème

   10 min

   Mélangez la crème avec la farine et quelques cuillerées de soupe chaude jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis versez-la dans la casserole en remuant constamment. Laissez cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

Astuce : La kapustnica est meilleure le lendemain, lorsque les saveurs des pruneaux et de la crème se sont mêlées à celles de la choucroute. Si la choucroute est très acide, retirez une partie de son jus avant la cuisson et remplacez-la par de l’eau. À lire aussi : Le saindoux en cuisine : pourquoi l’utiliser

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Smotanová nitrianska kapustnica so slivkami: smotana ju robí hladšou a sušené slivky jemne sladkou