Halászlé : soupe de carpe pimentée du réveillon de Noël dans le sud de la Slovaquie

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez la carpe

   20 min

   Coupez la tête de la carpe et retirez les branchies, qui rendraient la soupe amère. Levez les filets en les séparant de l’arête centrale, puis coupez-les en morceaux d’environ 3 cm de large. Salez-les et réservez-les au réfrigérateur.

   Mettez la tête, l’arête centrale, la queue et les nageoires dans une grande marmite.

2. Préparez le bouillon

   1 h

   Ajoutez aux arêtes les oignons, le poivron et la tomate coupés en morceaux, puis versez 2,5 l d’eau froide. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure, jusqu’à ce que les oignons soient complètement fondants.

3. Passez au tamis

   10 min

   Versez le contenu de la marmite à travers un tamis dans une autre marmite propre. Jetez les arêtes et les nageoires retenues dans le tamis, puis pressez la chair de la tête, les oignons et les légumes à l’aide d’une cuillère pour les faire passer et épaissir le bouillon.

4. Terminez la cuisson avec la carpe

   15 min

   Incorporez le paprika doux, le paprika fort et le sel au bouillon, puis portez à ébullition. Ajoutez les morceaux de carpe et les piments entiers, puis laissez cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes.

   Ne remuez pas la soupe : secouez simplement la marmite de temps en temps pour ne pas défaire le poisson. Servez bien chaud avec du pain frais.

Astuce : En plus de la carpe, vous pouvez ajouter du silure ou du sandre à la soupe, chaque poisson lui apportant une saveur différente. Vous pouvez aussi préparer le halászlé la veille ; réchauffez-le doucement pour ne pas défaire les morceaux de poisson.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Pikantné halászlé z kapra: červená rybacia polievka, ktorú na juhu Slovenska varia na Štedrý večer