Čalamáda : chou, concombres et poivrons au vinaigre sans stérilisation

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Coupez les légumes

   Lavez les légumes, épluchez-les ou parez-les, puis coupez-les en fines lamelles ou en julienne. Vous pouvez râper le chou avec une râpe à gros trous ou l’émincer avec un coupe-concombre. Mélangez le tout dans un grand saladier.

2. Ajoutez l’assaisonnement et le vinaigre

   Dans un autre récipient, mélangez le sel, le sucre, le poivre, les feuilles de laurier brisées, l’acide citrique et le Borken. Répartissez ce mélange sur les légumes, versez le vinaigre et mélangez soigneusement, de préférence avec les mains.

3. Laissez les légumes rendre leur jus

   Laissez reposer les légumes pendant 6 à 7 heures pour qu’ils rendent leur jus.

4. Remplissez les bocaux

   Tassez les légumes dans des bocaux propres jusqu’au bord et recouvrez-les du jus resté dans le saladier. Vous pouvez ajouter un piment fort dans chaque bocal.

5. Laissez reposer

   Fermez bien les bocaux et placez-les au réfrigérateur. Vous pouvez déguster la čalamáda dès le lendemain. La proportion de vinaigre de cette recette n’est pas validée et les bocaux ne sont pas stérilisés : conservez-les donc uniquement au réfrigérateur et consommez leur contenu dans les quelques jours qui suivent, conformément aux recommandations du Centre national américain pour la conservation des aliments à domicile (NCHFP) pour une marinade dont l’acidité est inconnue. Ne laissez pas les bocaux plusieurs semaines dans un endroit frais hors du réfrigérateur. Pour constituer des réserves pour l’hiver, préparez uniquement une čalamáda mise en conserve selon une recette validée, avec stérilisation.

   Source : sladky-zivot.sk

Astuce : Tassez les légumes dans les bocaux avec une cuillère pour éliminer les bulles d’air et les immerger entièrement dans le jus. Si vous ne pouvez pas consommer autant de čalamáda en quelques jours, préparez une demi-portion.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Čalamáda bez sterilizácie z kapusty, uhoriek a papriky