Gâteau brioché aux poires et au crumble : leur jus le garde moelleux le lendemain

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Activez la levure

   10 min

   Émiettez la levure dans le lait tiède, ajoutez une cuillère à café de sucre glace et une cuillère à soupe de farine. Laissez reposer 10 minutes pour que la levure s’active.

2. Pétrissez la pâte

   10 min

   Versez la farine, le reste du sucre, le sel et le zeste de citron dans un saladier. Ajoutez le mélange de levure, l’œuf et le beurre fondu, puis pétrissez 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

3. Laissez lever

   1 h

   Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

4. Préparez les poires et le crumble

   10 min

   Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en lamelles. Mélangez-les avec le sucre cristallisé et la cannelle. Travaillez la farine, le sucre et le beurre froid du bout des doigts pour obtenir un crumble grossier, puis placez-le au réfrigérateur.

5. Laissez lever sur la plaque

   20 min

   Tapissez de papier cuisson une plaque d’environ 25 × 35 cm. Étalez la pâte aux dimensions de la plaque, déposez-la dessus et répartissez les poires. Laissez lever encore 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C.

6. Faites cuire

   35 min

   Répartissez uniformément le crumble sur le gâteau et enfournez pour 35 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les bords de la pâte et le crumble soient dorés.

7. Laissez refroidir

   30 min

   Laissez le gâteau refroidir sur la plaque pendant au moins 30 minutes avant de le couper en 16 parts : encore chaud, il se casserait à la découpe.

Astuce : Si les poires sont très juteuses, laissez-les égoutter 10 minutes dans une passoire avant de les disposer sur la pâte pour éviter de la détremper. Vous pouvez ajouter une poignée de noix moulues au crumble, et réaliser ce gâteau avec des prunes ou des pommes à la place des poires. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Babičkin hruškový koláč s posýpkou: šťava z hrušiek ho udrží vláčny aj na druhý deň