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Gâteau à la crème de cannelle et aux poires caramélisées
Un gâteau au cacao garni de crème au mascarpone et à la cannelle, de poires caramélisées et de noix. Le biscuit cuit à 180 °C.
Enregistrer sur PinterestLa recette en bref
- Préparation
- 50 min
- Cuisson
- 45 min
- Temps total
- 1 h 35 min
- Température
- 180 °C
- Portions
- 1 gâteau
- Difficulté
- Moyenne
Ce gâteau associe un biscuit au cacao à une crème au mascarpone et à la crème liquide entière parfumée à la cannelle. Le biscuit se prépare avec des blancs et des jaunes d’œufs fouettés, de l’huile, du lait, de la farine et du cacao, puis cuit environ 45 minutes à 180 °C. De la confiture complète la garniture, tandis que des poires caramélisées au sucre et à la cannelle, accompagnées de noix, décorent le dessus.
La préparation demande un peu de temps : réservez plutôt cette recette pour un week-end ou une fête. Si vous souhaitez des disques de biscuit plus moelleux, arrosez-les de quelques gouttes de rhum.
Ingrédients
BISCUIT
CRÈME
PRÉPARATION DES POIRES
AUTRES INGRÉDIENTS
Sans gluten : Remplacez la farine par la même quantité d’un mélange de farines sans gluten pour pâtisserie. La pâte est souvent plus friable et peut demander un peu plus de liquide.
En cas de maladie cœliaque, achetez de la levure chimique portant la mention « sans gluten ».
Cochez ce que vous avez déjà chez vous. Envoyez le reste comme liste de courses.
Étapes de préparation
Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.
Montez les blancs d’œufs avec le sel en neige souple. Ajoutez ensuite 100 g de sucre, cuillerée par cuillerée, et fouettez jusqu’à obtenir une neige ferme.
Fouettez le reste du sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une mousse pâle, puis incorporez l’huile et le lait.
Incorporez délicatement les ingrédients secs tamisés (farine, cacao et levure chimique) au mélange de jaunes d’œufs, puis ajoutez progressivement les blancs en neige avec précaution.
Beurrez et farinez un moule à gâteau, puis versez-y la pâte. Faites cuire environ 45 minutes dans le four préchauffé à 180 °C.
Pendant la cuisson du biscuit, préparez la crème. Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir une mousse. Incorporez la cannelle, la crème liquide entière et le mascarpone, puis fouettez le tout jusqu’à obtenir une crème aérienne.
Une fois le biscuit refroidi, découpez-le horizontalement en 3 disques de même épaisseur.
Tartinez le disque inférieur de confiture de courge, puis de crème. Posez le deuxième disque et garnissez-le à nouveau de confiture et de crème. Procédez de même avec le troisième disque. Placez le gâteau au frais pendant au moins deux heures.
Pour finir, décorez le gâteau de poires caramélisées. Faites fondre le sucre pour obtenir un caramel, puis versez un peu d’eau. Ajoutez au caramel doré la cannelle, les poires épluchées, épépinées et coupées en deux ainsi que les noix hachées, puis laissez cuire quelques instants. Répartissez le mélange sur le dessus du gâteau en laissant le caramel couler par endroits sur les côtés.
Astuce : Choisissez des poires mûres mais encore fermes pour qu’elles ne se défassent pas dans le caramel. Vous pouvez cuire le biscuit la veille : après un temps de repos, il se découpe plus facilement en disques réguliers. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie
Mes notes
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs indicatives pour 100 g, calculées à partir des ingrédients
- Énergie
- 280 kcal
- Protéines
- 4,1 g
- Glucides
- 35 g
- dont sucres
- 23 g
- Matières grasses
- 14 g
- dont acides gras saturés
- 6,7 g
- Fibres alimentaires
- 1,4 g
- Sel
- 0,3 g
Calculées à partir des ingrédients crus, sans l’huile de friture. Pour les quantités « selon votre goût », nous comptons les quantités habituelles. Composition des aliments : USDA FoodData Central et étiquettes des produits.
Cette recette est traduite de l’original slovaque : Torta so škoricovým krémom a karamelizovanými hruškami
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