Crème aux jaunes d’œufs pour roulés, pâtisseries et gâteaux – 2 recettes

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Crème aux jaunes d’œufs et au rhum

   Incorporez les jaunes d’œufs, le sucre vanillé et la poudre pour crème à la vanille au lait. Placez le récipient au bain-marie et faites chauffer en remuant sans cesse jusqu’à obtenir la consistance d’une crème dessert épaisse.

2. Retirez le récipient du bain-marie, incorporez le sucre glace et le rhum, puis placez le récipient dans un saladier d’eau froide.

3. Fouettez la crème jusqu’à son refroidissement complet. Fouettez séparément le beurre mou, puis incorporez-le cuillerée par cuillerée à la crème aux jaunes d’œufs.

4. À la gousse de vanille et au zeste de citron

   Ajoutez au lait les graines de la gousse de vanille et le zeste de citron coupé en gros morceaux. Portez à ébullition, retirez du feu, puis filtrez pour retirer la vanille et le zeste. Laissez refroidir.

5. Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Versez ce mélange dans le lait tiède en fouettant sans cesse pour obtenir une préparation homogène et bien incorporer les jaunes au lait.

6. Remettez la préparation sur le feu et faites chauffer. Incorporez progressivement la farine tamisée et faites cuire en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe.

7. Retirez la crème du feu et laissez-la refroidir. Conseil : une fois refroidie, vous pouvez la mélanger avec du fromage blanc égoutté (quark), du beurre ou du mascarpone.

Astuce : Après avoir filtré le lait, rincez la gousse de vanille, laissez-la sécher et glissez-la dans un bocal de sucre : elle le parfumera à la vanille au fil du temps. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Žĺtkový krém do trubičiek, zákuskov a tort – 2 recepty