Cuisses de canard, haricots blancs et saucisse au four

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites tremper les haricots

   Rincez les haricots, couvrez-les d’eau froide et laissez-les tremper toute une nuit.

2. Précuisez les haricots

   1 h

   Égouttez les haricots, couvrez-les d’eau fraîche, ajoutez la feuille de laurier et faites cuire sans sel pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres. Égouttez-les en réservant 300 ml d’eau de cuisson.

3. Faites dorer les cuisses

   15 min

   Préchauffez le four à 180 °C. Séchez les cuisses avec du papier absorbant, salez-les et faites-les dorer dans une poêle sans matière grasse, côté peau vers le bas, pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles rendent leur graisse. Dans 2 cuillères à soupe de cette graisse, faites revenir l’oignon, la saucisse coupée en rondelles et l’ail.

4. Faites cuire au four

   1 h 45 min

   Dans un plat à rôtir, mélangez les haricots, la saucisse et l’oignon, les tomates, le thym, le poivre, le reste de sel et l’eau de cuisson réservée. Posez les cuisses dessus, côté peau vers le haut, couvrez le plat et enfournez pour 1 heure. Découvrez ensuite le plat, augmentez la température à 200 °C et poursuivez la cuisson pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les cuisses soient tendres et la peau croustillante.

Astuce : Filtrez le reste de graisse de canard de la poêle dans un bocal et conservez-le au réfrigérateur : cette graisse est excellente pour faire rissoler des pommes de terre. À lire aussi : Cuisez les haricots secs plus vite avec du bicarbonate ou de l’eau minérale

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Kačacie stehná s bielou fazuľou a klobásou z rúry