Cuisses de canard au four, orge et champignons

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites rôtir les cuisses

   1 h 45 min

   Préchauffez le four à 170 °C. Séchez les cuisses, salez-les, parsemez-les de carvi et disposez-les dans un plat à rôtir, côté peau vers le bas. Versez l’eau, couvrez et enfournez pour 1 heure. Retournez ensuite les cuisses côté peau vers le haut, découvrez, augmentez la température à 200 °C et poursuivez la cuisson pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante.

2. Préparez l’orge perlé

   35 min

   Pendant la cuisson du canard, rincez l’orge perlé, versez-le dans 600 ml d’eau salée et faites-le cuire à couvert jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez-le.

3. Préparez les champignons

   10 min

   Prélevez 2 cuillères à soupe de graisse de canard dans le plat. Faites-y revenir l’oignon finement haché et les champignons émincés jusqu’à évaporation de leur eau. Incorporez l’orge perlé et la marjolaine, puis salez.

4. Servez

   Servez les cuisses sur l’orge perlé et arrosez-les de jus de cuisson.

Astuce : Filtrez le reste de graisse de canard du plat dans un bocal : elle se conserve longtemps au réfrigérateur et convient pour faire rissoler des pommes de terre.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Kačacie stehná s krúpami a hubami z rúry