Cuisses de canard, chou braisé et pommes de terre dorées

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites cuire les cuisses

   1 h 30 min

   Séchez les cuisses avec du papier absorbant, entaillez la peau à plusieurs endroits, puis frottez-les avec le sel et la marjolaine. Déposez-les dans un plat à rôtir, côté peau vers le haut, versez 200 ml d’eau dans le fond, couvrez et enfournez dans le four préchauffé à 160 °C pendant 1 heure 30 minutes.

2. Préparez les pommes de terre

   10 min

   Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et faites-les précuire 10 minutes dans de l’eau salée. Égouttez-les.

3. Faites dorer le tout

   30 min

   Augmentez la température du four à 200 °C. Répartissez les pommes de terre autour des cuisses, enrobez-les de la graisse rendue et poursuivez la cuisson à découvert pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la peau des cuisses soit croustillante et les pommes de terre dorées.

4. Faites braiser le chou

   15 min

   Retirez les grosses côtes du chou et émincez les feuilles en lanières. Faites revenir l’oignon finement haché dans le saindoux, ajoutez le chou, le carvi, le sel et l’eau, puis laissez mijoter à couvert pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre. Incorporez l’ail pressé en fin de cuisson. Servez avec les cuisses et les pommes de terre.

Astuce : Retirez les grosses côtes des feuilles de chou, car elles mettent plus longtemps à cuire que les feuilles. Un chou jeune peut cuire moins longtemps et conserver ainsi sa couleur vert vif. À lire aussi : Le saindoux en cuisine : pourquoi l’utiliser

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Kačacie stehná s duseným kelom a opekanými zemiakmi