Cuisses de canard au sarrasin, champignons et oignon

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites rôtir les cuisses

   1 h 45 min

   Préchauffez le four à 170 °C. Séchez les cuisses avec du papier absorbant, salez-les, parsemez-les de marjolaine et déposez-les dans un plat à rôtir, côté peau vers le bas. Versez l’eau dans le fond du plat, couvrez et enfournez pour 1 heure. Retournez ensuite les cuisses, côté peau vers le haut, découvrez le plat, augmentez la température à 200 °C et poursuivez la cuisson pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante.

2. Faites cuire le sarrasin

   20 min

   Pendant la cuisson du canard, rincez le sarrasin, ajoutez 400 ml d’eau et la moitié du sel, puis faites cuire à couvert pendant 15 minutes. Laissez reposer 5 minutes.

3. Champignons

   10 min

   Prélevez 2 cuillères à soupe de graisse de canard dans le plat à rôtir. Faites-y revenir l’oignon finement haché et les champignons émincés jusqu’à évaporation de l’eau, puis salez. Mélangez-les avec le sarrasin et le persil.

4. Servez

   Servez les cuisses sur le sarrasin et arrosez-les du jus de cuisson.

Astuce : Faites cuire les cuisses à couvert pendant la première heure : la vapeur attendrit la viande, puis la peau devient facilement croustillante une fois le plat découvert.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Kačacie stehná s pohánkou, hubami a cibuľou