Maultaschen, raviolis souabes aux épinards et à la viande en bouillon, oignons au beurre

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez la pâte

   40 min

   Mélangez la farine et le sel, ajoutez les œufs, l’huile et l’eau, puis pétrissez pendant 8 à 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et ferme. Si elle s’effrite, ajoutez une cuillère à soupe d’eau. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes.

2. Préparez les épinards

   10 min

   Pendant que la pâte repose, pressez soigneusement les épinards décongelés pour en extraire l’eau, puis hachez-les. Hachez finement l’oignon, faites-le revenir au beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajoutez les épinards et laissez cuire ensemble 2 minutes à feu doux. Laissez refroidir.

3. Mélangez la farce

   10 min

   Coupez le petit pain en morceaux, arrosez-le de lait et pressez-le au bout de 5 minutes. Coupez le lard en petits dés. Mélangez la viande hachée avec le pain, le lard, les épinards aux oignons, le persil et l’œuf. Salez, poivrez et assaisonnez de noix de muscade.

4. Façonnez les raviolis

   30 min

   Divisez la pâte en deux et étalez finement chaque moitié sur un plan de travail fariné pour former une bande d’environ 24 cm de large et de 1 à 2 mm d’épaisseur. Étalez la moitié de la farce sur la moitié inférieure de chaque bande, humectez les bords avec de l’eau et rabattez la moitié supérieure de la pâte sur la farce. Avec le manche d’une cuillère en bois, pressez la pâte dans la largeur tous les 7 à 8 cm. Découpez les raviolis au couteau à ces endroits et soudez les bords avec une fourchette. Ces quantités permettent d’obtenir environ 16 raviolis.

5. Faites cuire dans le bouillon

   15 min

   Portez le bouillon à ébullition, puis baissez le feu. Plongez-y les raviolis et faites-les cuire à petits frémissements pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit tendre. Le bouillon ne doit pas bouillir à gros bouillons, sinon les raviolis risquent de se déchirer.

6. Faites dorer l’oignon

   10 min

   Pendant ce temps, coupez le second oignon en fines demi-rondelles et faites-le dorer au beurre en remuant de temps en temps.

7. Servez

   5 min

   Répartissez les raviolis dans des assiettes creuses, versez le bouillon chaud et garnissez avec l’oignon doré et son beurre de cuisson.

Astuce : Coupez les raviolis restants en lanières et faites-les revenir au beurre avec un œuf battu : c’est ainsi qu’on les mange le lendemain en Souabe. À lire aussi : Comment préparer une viande hachée maison de qualité

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Jemné švábske taštičky Maultaschen so špenátom a mäsom: vo vývare s cibuľkou na masle