Španielsky vtáčik : roulades de bœuf à l’œuf et aux cornichons

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Garnissez les tranches

   20 min

   Aplatissez les tranches de viande sous du film alimentaire jusqu’à environ 5 mm d’épaisseur. Salez, poivrez et badigeonnez de moutarde. Déposez sur chacune une tranche de lard, une demi-saucisse coupée dans la longueur, un quartier d’œuf et un quartier de cornichon. Roulez les tranches bien serrées en rentrant les bords, puis maintenez-les avec un cure-dent ou de la ficelle de cuisine.

2. Faites dorer

   10 min

   Faites dorer les roulades dans l’huile sur toutes les faces, puis retirez-les. Faites revenir l’oignon finement haché dans les sucs de cuisson jusqu’à ce qu’il soit doré.

3. Laissez mijoter

   1 h 30 min

   Remettez les roulades, versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajoutez de l’eau si nécessaire.

4. Épaississez la sauce

   5 min

   Retirez les roulades et enlevez les cure-dents. Délayez la farine dans un peu d’eau froide, incorporez-la à la sauce et laissez cuire 5 minutes. Si vous le souhaitez, mixez la sauce. Servez-la avec les roulades, accompagnées de riz ou de knedlíky.

Astuce : Choisissez un morceau de bœuf dans la cuisse, qui s’attendrit lors d’une longue cuisson à l’étouffée. Aplatissez les tranches sous du film alimentaire pour éviter de les déchirer. À lire aussi : Comment préparer un bouillon clair et savoureux

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Španielsky vtáčik – hovädzie závitky s vajcom a uhorkou