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Gâteaux et biscuits

Carrés sablés aux noix, au rhum et au zeste de citron

Des carrés sablés garnis de noix, beurre, rhum, zeste de citron et blancs en neige, avec glaçage aux jaunes et quadrillage au chocolat.

Cuisine slovaque · Version sans gluten · Biscuits et pâtisseries de Noël · Biscuits de Noël qui se conservent · Traduit du slovaque · · Notez la recette

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La recette en bref

Préparation
30 min
Cuisson
40 min
Temps total
3 h 10 min
Température
150 °C
Portions
1 plaque
Difficulté
Moyenne
Aller à la recette Planifier

Ces carrés sablés aux noix, au rhum et au zeste de citron se composent d’une base friable et d’une couche moelleuse aux noix, cuites sur une plaque. La pâte sablée doit reposer deux heures dans du film alimentaire. Pendant ce temps, préparez la garniture avec du beurre, du sucre, des noix moulues, du rhum, du zeste de citron et sept blancs d’œufs montés en neige. Faites cuire le gâteau doucement, environ 40 minutes à 150 °C. Recouvrez-le d’un glaçage de jaunes d’œufs fouettés avec du sucre et du rhum, puis, une fois le glaçage sec, décorez-le d’un quadrillage de chocolat.

Ingrédients

Pâte sablée :

Garniture aux noix :

Glaçage :

Sans gluten : Remplacez la farine par la même quantité d’un mélange de farines sans gluten pour pâtisserie. La pâte est souvent plus friable et peut demander un peu plus de liquide.

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Étapes de préparation

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

  1. Pâte sablée :

    Travaillez les ingrédients de la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures. Pendant ce temps, préparez la garniture aux noix.

  2. Garniture aux noix :

    Mélangez tous les ingrédients de la garniture aux noix. Étalez la pâte sablée au rouleau sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis répartissez la garniture aux noix dessus.

    Faites cuire à 150 °C pendant environ 40 minutes.

  3. Glaçage :

    Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre glace, puis incorporez le rhum. Étalez le glaçage sur le gâteau cuit. Lorsqu’il est sec, décorez-le d’un quadrillage de chocolat fondu et de noix.

Astuce : Fouettez d’abord le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux, puis ajoutez les noix, le rhum et le zeste ; incorporez les blancs en neige en dernier, à la spatule, pour que la couche aux noix reste moelleuse et aérée. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Valeurs nutritionnelles

Valeurs indicatives pour 100 g, calculées à partir des ingrédients

Énergie
425 kcal
Protéines
5,3 g
Glucides
45 g
dont sucres
32 g
Matières grasses
25 g
dont acides gras saturés
8,9 g
Fibres alimentaires
0,9 g
Sel
0,1 g

Calculées à partir des ingrédients crus, sans l’huile de friture. Pour les quantités « selon votre goût », nous comptons les quantités habituelles. Composition des aliments : USDA FoodData Central et étiquettes des produits.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Linecké orechové kocky s rumom a citrónovou kôrou

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