Gâteau aux pommes, meringue coco et raisins secs

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Précuisez la base

   Arrosez les raisins secs de rhum et laissez-les s’imbiber. Travaillez les jaunes d’œufs avec la graisse de palme et le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez progressivement la farine tamisée avec la levure chimique et le lait, puis ajoutez le zeste de citron râpé. Versez la pâte sur une plaque graissée et farinée avec la farine à gros grain, puis enfournez dans un four préchauffé à 170 °C pendant 30 à 35 minutes.

2. Faites compoter les pommes

   Mettez les pommes grossièrement râpées dans une casserole, versez 150 ml d’eau, ajoutez le sucre cristallisé et faites compoter. Lorsque les pommes sont tendres, versez la préparation pour flan à la banane délayée dans 100 ml d’eau et laissez bouillir pendant 1 à 2 minutes. Retirez du feu et incorporez les raisins secs macérés dans le rhum.

3. Préparez la meringue à la noix de coco

   Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le jus de citron et le sucre cristallisé, puis incorporez délicatement la noix de coco râpée.

4. Terminez la cuisson

   Étalez la garniture aux pommes sur la base précuite, puis répartissez la meringue à la noix de coco par-dessus. Remettez le gâteau au four pendant 15 à 20 minutes.

   Recette de : Martuška Mlynarciková

Astuce : Étalez la meringue à la noix de coco jusqu’aux bords de la plaque pour éviter qu’elle ne se rétracte et ne se détache de la garniture aux pommes pendant la cuisson. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Jablčník s kokosovým snehom a hrozienkami