Gâteau aux roses de pommes et à la cannelle

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Lavez et séchez les pommes sans les peler. Coupez-les en fines lamelles de 2 mm d’épaisseur. La peau rouge rend les roses plus décoratives, mais vous pouvez mélanger les couleurs de pommes à votre guise.

   Comptez 7 lamelles par rose. Réservez les morceaux plus épais ou irréguliers pour l’intérieur du gâteau et coupez les restes de pommes en petits morceaux.

2. Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre et la cannelle, puis portez à ébullition. Une fois le sucre complètement dissous, plongez les lamelles de pommes destinées aux roses dans le sirop, baissez le feu et faites-les pocher jusqu’à ce qu’elles soient souples. Retirez-les et étalez-les pour les laisser refroidir et sécher. Conservez le sirop.

3. Fouettez les œufs avec le sucre, le zeste de citron et une pincée de sel. Ajoutez le beurre et continuez à fouetter. Incorporez enfin la farine tamisée avec la levure chimique.

4. Remplissez de pâte un moule chemisé de papier cuisson jusqu’au tiers de sa hauteur. Répartissez dessus une couche de pommes coupées en petits morceaux, puis recouvrez avec le reste de pâte.

5. Formez maintenant les roses de pommes. Superposez 7 lamelles et roulez-les ensemble comme sur l’image. Préparez les autres roses de la même manière.

   

6. Vous pouvez aussi façonner les roses autrement, mais il vous faudra alors des morceaux de pâte.

   

7. Disposez les roses sur la pâte. Ne les enfoncez pas : il suffit qu’elles tiennent à la surface.

8. Faites cuire dans le four préchauffé à 160 °C pendant 30 à 35 minutes. Le temps pouvant varier selon le four, vérifiez la cuisson à l’aide d’un cure-dent.

9. Avant de servir, badigeonnez les roses avec le sirop réservé et saupoudrez tout le gâteau de sucre glace.

Astuce : Faites pocher les lamelles juste assez pour pouvoir les plier sans les casser : trop cuites, elles se déchireraient au moment de les rouler. Vous pouvez faire réduire encore un peu le sirop destiné à les badigeonner pour l’épaissir et faire briller les roses. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Jablkový koláč s ružami z jabĺk a škoricou