Boulettes de pommes de terre au poulet et au lard grillé

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, couvrez-les d’eau, salez et faites-les cuire. Lorsqu’elles sont tendres, éteignez le feu, égouttez-les, écrasez-les et laissez-les refroidir. Ajoutez l’œuf aux pommes de terre froides, salez à nouveau, versez la semoule et mélangez bien.

2. Incorporez progressivement la farine tamisée et pétrissez pour obtenir une pâte. Laissez-la reposer une demi-heure. Coupez les blancs de poulet en petits morceaux et mixez-les. Épluchez l’oignon, hachez-le finement et mélangez-le à la viande avec du sel et du poivre. Versez un peu d’eau froide et mélangez bien.

3. Divisez la pâte en plusieurs portions et façonnez chacune en galette. Déposez une cuillerée de farce à la viande au centre de chaque galette, découpez les bords, puis refermez pour former des boulettes. Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau légèrement salée.

4. Plongez les boulettes dans l’eau bouillante. Lorsqu’elles remontent à la surface, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes.

   Pour la garniture, coupez le lard en petits morceaux. Épluchez l’oignon et la carotte, hachez-les finement, puis faites-les revenir quelques instants avec le lard dans une poêle avec du beurre.

5. Servez les boulettes avec de la crème fraîche épaisse, des oignons dorés ou du beurre, et de préférence avec le lard grillé. Vous pouvez les parsemer de poivre noir.

Astuce : Placez la farce au réfrigérateur pendant la demi-heure de repos de la pâte : elle se raffermira et sera plus facile à doser à la cuillère, et la viande crue ne restera pas inutilement à température ambiante.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Zemiakové knedlíčky s kuracou plnkou a opraženou slaninou