Pain ukrainien farci aux pommes de terre et au lard

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez d’abord la pâte. Émiettez la levure dans un bol, ajoutez le sucre et laissez le mélange se liquéfier, en ajoutant au besoin une goutte d’eau ou de lait.

   Dans une petite casserole, faites chauffer 300 ml d’eau à environ 40 °C, puis retirez du feu. Dans une seconde casserole, portez 1 litre d’eau à ébullition.

2. Ajoutez la levure avec le sucre et une pincée de sel dans la petite casserole d’eau et mélangez bien. Versez environ 320 g de farine et 2 cuillères à soupe d’huile, puis commencez à pétrir en incorporant progressivement le reste de la farine. Couvrez la casserole d’un torchon et laissez lever la pâte au chaud pendant environ 40 minutes.

3. Pendant ce temps, préparez la farce. Épluchez et lavez les pommes de terre, puis faites-les cuire dans la grande casserole d’eau bouillante.

   Dans une petite casserole, portez environ 300 ml d’eau à ébullition et versez-y le sarrasin en respectant un rapport de 2 pour 1 (eau : sarrasin). Couvrez et faites cuire le sarrasin.

4. Coupez le lard en dés et faites-le fondre à la poêle jusqu’à ce qu’il ne reste que des morceaux bien rissolés. Pendant ce temps, coupez les oignons en dés, râpez finement la carotte et pressez ou hachez l’ail. Mélangez les légumes, ajoutez-les au lard et faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient dorés.

5. Écrasez les pommes de terre en purée, puis incorporez le lard rissolé avec les légumes et le sarrasin égoutté afin de ne pas ajouter d’eau superflue à la purée. Salez, poivrez et mélangez bien.

   Étalez la pâte levée en un carré d’environ 40 × 40 cm et d’environ 1 cm d’épaisseur.

6. Répartissez la farce sur la pâte en laissant environ 10 cm libres sur les bords. Ramenez les coins de la pâte au centre du carré et soudez-les ensemble.

7. Recouvrez une plaque de papier cuisson et préchauffez le four à 180 °C. Transférez le pain sur la plaque, badigeonnez-le d’œuf battu et enfournez pour environ 40 minutes.

Astuce : Pincez soigneusement les jointures de pâte au centre avec les doigts pour éviter qu’elles ne s’ouvrent à la cuisson. Laissez reposer le pain un quart d’heure avant de le couper pour que la farce se tasse et ne s’émiette pas.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Ukrajinský plnený chlebík so zemiakmi a slaninou