Bethmännchen de Francfort : des boules à la pâte d’amande dorées au cœur moelleux

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Mondez les amandes

   15 min

   Recouvrez les amandes entières d’eau bouillante. Au bout de 2 minutes, égouttez-les et retirez leur peau en les pressant entre les doigts. Séchez-les, puis coupez-les en deux dans la longueur avec un couteau bien aiguisé pour obtenir 90 moitiés. Si vous utilisez des amandes déjà mondées, coupez-les simplement en deux.

2. Préparez la pâte

   10 min

   Émiettez la pâte d’amande dans un saladier, ajoutez le sucre glace, les amandes moulues et le blanc d’œuf, puis travaillez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si elle colle, placez-la un moment au réfrigérateur.

3. Façonnez les boules

   20 min

   Préchauffez le four à 160 °C. Façonnez 30 boules de la taille d’une noix et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pressez trois moitiés d’amandes sur les côtés de chaque boule, pointe vers le haut.

4. Dorez et faites cuire

   20 min

   Battez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez-en les boules. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis laissez-les refroidir sur la plaque.

Astuce : À Francfort, on ajoute aussi une cuillère à soupe d’eau de rose à la pâte d’amande pour donner aux boules un délicat parfum floral. Elles se conservent environ 2 semaines dans une boîte en métal.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Zlatisté marcipánové guľky s mandľami: frankfurtské Bethmännchen, ktoré vnútri ostanú mäkké