Žemľovka : pudding de pain aux pommes caramélisées, fromage blanc et meringue

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Trempez le pain

   Mélangez la crème avec le sucre glace et trempez les tranches de pain des deux côtés dans ce mélange. Versez le rhum sur les raisins secs.

2. Préparez le fromage blanc et les pommes

   Mélangez le fromage blanc égoutté avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et le jaune d’œuf. Épluchez les pommes, retirez le cœur, coupez-les en lamelles et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.

3. Montez les blancs au bain-marie

   Fouettez les blancs d’œufs dans un saladier en métal ou en verre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre. Placez le saladier au-dessus d’une casserole d’eau bouillante et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants.

4. Caramélisez les pommes

   Faites fondre le reste du sucre dans une poêle à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Versez prudemment 100 ml d’eau, en prenant garde aux projections de caramel. Ajoutez la cannelle et les pommes, puis remuez jusqu’à ce que tous les morceaux de caramel soient dissous. Retirez la poêle du feu.

5. Faites dorer au four

   Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un plat à gratin. Disposez le pain imbibé au fond, étalez le fromage blanc par-dessus, puis répartissez les pommes avec leur caramel et les raisins secs. Recouvrez de blancs montés et enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit dorée.

   Source : apetitonline.cz

Astuce : Les blancs montés au bain-marie sont plus fermes et ne retombent pas au four. Le saladier et les fouets doivent être propres et secs, car la moindre trace de graisse ou de jaune d’œuf empêche les blancs de monter.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Žemľovka s karamelovými jablkami, tvarohom a snehom