Gâteau bicolore à la crème vanille et à la meringue

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Montez les blancs d’œufs avec le sucre en neige ferme. Mélangez les autres ingrédients du biscuit dans un saladier, puis incorporez-y délicatement les blancs en neige. Beurrez et farinez un petit moule de 32 × 20 cm, versez-y la pâte et faites cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 180 °C.

   Une fois le biscuit refroidi, coupez-le en deux dans l’épaisseur et laissez une moitié dans le moule.

2. Pour la crème, préparez le flan selon les indications du sachet, mais sans sucre. Incorporez les jaunes d’œufs au flan chaud, puis ajoutez le sucre et remuez à feu doux jusqu’à sa dissolution. Retirez aussitôt la casserole du feu et couvrez de film alimentaire.

3. Incorporez le beurre à température ambiante à la crème refroidie. Montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez progressivement le sucre glace en petites quantités tout en fouettant.

4. Faites cuire le jus de citron avec le sucre cristallisé jusqu’à ce que le sirop forme un fil. Versez le sirop chaud dans les blancs en neige tout en fouettant, puis continuez à fouetter encore un moment.

5. Étalez une partie de la meringue sur le biscuit au cacao resté dans le moule et lissez soigneusement. Recouvrez d’une couche épaisse de crème à la vanille, lissez également et laissez refroidir.

6. Recouvrez la crème à la vanille du reste de meringue, puis déposez la seconde moitié du biscuit refroidi par-dessus. Faites fondre le chocolat au bain-marie, versez-le encore chaud sur le gâteau et lissez.

Astuce : Versez le sirop chaud en un mince filet le long de la paroi du saladier, et non directement sur les fouets : il risquerait d’éclabousser et de s’y figer en filaments.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Dvojfarebné rezy s pudingovým krémom a snehom