Escargots briochés au cacao : avec 500 g de farine, vous découpez 12 pièces

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Activez la levure

   10 min

   Émiettez la levure dans une tasse, ajoutez une cuillère à café de sucre prélevée sur les 60 g et environ 100 ml de lait tiède prélevés sur les 250 ml. Mélangez et laissez reposer jusqu’à ce qu’une mousse se forme à la surface.

2. Pétrissez la pâte

   10 min

   Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, le reste du sucre, l’œuf, le mélange de levure, le reste du lait et le beurre fondu tiède. Pétrissez à la main ou au crochet du robot jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois.

3. Laissez lever

   1 h

   Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double à peu près de volume.

4. Préparez la garniture

   Travaillez le beurre mou avec le cacao et le sucre glace pour obtenir une garniture lisse et épaisse.

5. Étalez et garnissez la pâte

   Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la en un rectangle d’environ 40 × 30 cm. Répartissez uniformément la garniture en laissant une bordure libre de 1 cm sur l’un des grands côtés.

6. Roulez et découpez

   Roulez la pâte bien serrée en partant du grand côté opposé à la bordure libre, puis posez le rouleau avec la jointure en dessous. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez-le en 12 pièces d’environ 3 cm d’épaisseur. Disposez-les, face coupée vers le haut et en les espaçant, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

7. Laissez lever à nouveau

   20 min

   Couvrez les escargots d’un torchon et laissez-les lever encore. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C.

8. Faites cuire

   25 min

   Badigeonnez les escargots d’œuf battu et enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.

Astuce : Découpez le rouleau avec un couteau bien aiguisé, sans appuyer, ou utilisez un fil : glissez-le sous le rouleau, croisez les extrémités et tirez. Les escargots resteront ronds et la garniture ne s’échappera pas.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Kakaové slimáky z kysnutého cesta: rolku z 500 g múky nakrájate na 12 kusov