Vin chaud roumain à l’orange, au gingembre et à la cannelle

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Commencez par préparer le mélange d’épices. Lavez soigneusement les pommes et couvrez-les d’eau froide avec toutes les épices, sauf le romarin. Les pommes doivent être complètement sèches pour absorber progressivement les arômes des épices. Ajoutez l’écorce d’orange nettoyée et le gingembre coupé en tranches.

2. Couvrez la casserole et placez-la sur feu très doux. Portez à ébullition, laissez bouillir 2 minutes, puis retirez du feu. Laissez refroidir au moins une heure, puis retirez les feuilles de laurier.

3. Le laurier a déjà rempli son rôle et rendrait la boisson amère si la cuisson se prolongeait. Versez la moitié du vin dans le mélange refroidi. Utilisez du vin froid : plus il chauffe longtemps avec les épices, plus il absorbe leurs arômes. Faites chauffer lentement à découvert jusqu’à 70 °C.

4. Ne chauffez pas davantage, car la boisson deviendrait amère. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez la température avec votre petit doigt : vous devriez pouvoir le laisser dans la boisson pendant 5 secondes. Si vous pouvez le laisser plus longtemps, poursuivez la chauffe en vérifiant la température chaque minute pour éviter que le vin ne déborde.

5. Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer 15 minutes. Versez le reste du vin et le jus d’un demi-citron, puis ajoutez quelques rondelles d’orange, la branche de romarin et le sucre ou le miel. Mélangez le tout et faites de nouveau chauffer à couvert jusqu’à 70 °C.

6. Versez aussitôt la boisson dans des verres en la filtrant à travers une passoire fine ou un linge. Servez avec un bâton de cannelle ou une rondelle d’orange.

Astuce : Écrasez légèrement les capsules de cardamome avec le plat d’un couteau avant la cuisson pour mieux libérer les arômes des graines. Gardez la boisson chaude dans une bouteille isotherme plutôt que sur une plaque de cuisson, où elle risquerait de trop chauffer.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Rumunské varené víno s pomarančom, zázvorom a škoricou