Tres leches – gâteau moelleux imbibé de trois laits

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec 100 g de sucre cristallisé. Dans un autre saladier, fouettez les jaunes avec les 100 g de sucre restants, puis incorporez progressivement la farine et le sucre vanillé sans cesser de fouetter. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation aux jaunes, à la main.

   Versez la pâte sur une plaque beurrée et farinée, puis enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pour environ 20 à 25 minutes. Si l’intérieur est encore cru, prolongez la cuisson.

2. Astuce : pour une génoise au chocolat, ajoutez du cacao à la pâte.

3. Pendant ce temps, préparez le mélange de laits. Dans un saladier, réunissez les trois produits laitiers dans les quantités suivantes : 200 ml de lait concentré sucré, 400 g de lait concentré non sucré et 200 ml de crème liquide entière. Fouettez au batteur pour obtenir environ 800 g d’un mélange assez épais.

4. Laissez la génoise cuite refroidir un peu, puis piquez-la sur toute sa surface avec une fourchette, en faisant des trous rapprochés, éventuellement assez larges. Versez le mélange de laits dessus, couvrez la plaque de papier aluminium et laissez prendre toute une nuit au réfrigérateur.

5. Avant de servir, fouettez dans un autre saladier les 75 ml de crème liquide entière restants avec les trois cuillères à soupe de lait concentré sucré et le sucre glace. Coupez le gâteau en carrés et servez avec la crème fouettée et des fruits frais.

Astuce : Versez le mélange de laits progressivement et uniformément sur la génoise, jusque sur les bords et dans les coins de la plaque. Attendez que chaque ajout soit absorbé avant de verser le suivant. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Tres leches – piškótový koláč nasiaknutý mliekom