Gâteaux de Noël à l’ananas : creusez chaque cube de génoise et garnissez-le de crème

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez la pâte à génoise

   10 min

   Préchauffez le four à 180 °C et tapissez un petit plat à four de papier cuisson. Fouettez les œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils moussent, puis ajoutez progressivement le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une préparation épaisse et pâle. Incorporez brièvement l’huile, puis ajoutez la farine tamisée en plusieurs fois à l’aide d’une spatule.

2. Faites cuire la génoise

   25 min

   Étalez la pâte dans le plat et enfournez à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée sur le dessus et qu’une pique en ressorte sèche. Laissez refroidir complètement.

3. Mixez l’ananas

   5 min

   Égouttez l’ananas en conserve dans une passoire placée au-dessus d’un petit récipient de cuisson pour recueillir le jus. Coupez les tranches en petits morceaux, remettez-les dans le jus et mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une préparation lisse.

4. Faites cuire la crème à l’ananas

   10 min

   Ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre vanillé et la fécule de maïs à l’ananas mixé, puis mélangez au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse. Placez le récipient sur feu doux et faites cuire en remuant constamment jusqu’à épaississement. Transvasez la crème dans un bol, appliquez du film alimentaire directement sur sa surface et laissez refroidir complètement.

5. Préparez la chantilly au citron

   10 min

   Filtrez le jus de citron dans un bol, ajoutez le lait concentré sucré et fouettez jusqu’à obtenir une crème épaisse. Dans un autre bol, montez la crème liquide en chantilly ferme, puis incorporez-la à la crème au citron à l’aide d’une spatule. Transférez la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée.

6. Découpez la génoise en cubes

   5 min

   Retirez la croûte plus foncée du dessus et les bords de la génoise refroidie, puis émiettez les chutes pour la décoration. Découpez la génoise en 12 cubes de même taille.

7. Garnissez les cavités de crème à l’ananas

   10 min

   À l’aide d’un couteau bien aiguisé, creusez une petite cavité au centre de chaque cube, par le dessus, sans percer le fond ni les parois. Mettez la crème à l’ananas refroidie dans une poche à douille ou un sachet dont vous aurez coupé un coin, puis garnissez les cavités.

8. Enrobez les cubes de chantilly

   10 min

   Recouvrez chaque cube de chantilly au citron sur le dessus et sur tous les côtés, de façon à cacher la crème dans la cavité, puis déposez-les sur une assiette.

9. Décorez les petits gâteaux

   5 min

   À l’aide de la poche à douille, décorez chaque cube de rosaces avec le reste de chantilly, puis parsemez de miettes de génoise. Servez les petits gâteaux bien frais.

Astuce : Laissez refroidir complètement la crème à l’ananas avant de garnir les gâteaux. Encore chaude, elle ferait fondre la chantilly qui enrobe les cubes. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Vianočný ananásový zákusok: Do každej kocky piškóty vykrojím jamku a naplním ju krémom z ananásu