Alfajores – biscuits coco au lait concentré caramélisé

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Plongez la boîte de lait concentré sucré dans de l’eau bouillante et faites-la cuire environ 2 heures. Laissez-la ensuite refroidir dans l’eau toute une nuit.

2. Le lendemain, mélangez la farine, la fécule, le sel et la levure chimique. Fouettez le beurre à température ambiante avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à dissolution du sucre, puis ajoutez les jaunes d’œufs, le cognac et l’extrait de vanille. Incorporez les ingrédients secs et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

3. Tapissez une plaque de papier cuisson. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 0,5 cm d’épaisseur. Découpez environ 60 disques de 5 cm de diamètre, déposez-les sur la plaque et placez-les 20 minutes au réfrigérateur.

   Préchauffez le four à 180 °C, faites cuire les biscuits environ 8 minutes, puis laissez-les refroidir.

4. Étalez 1 cuillère à soupe de lait concentré caramélisé sur chacun des biscuits de la première moitié, puis recouvrez-les avec les biscuits restants. Roulez les bords des alfajores assemblés dans la noix de coco râpée.

Astuce : La boîte doit rester entièrement immergée pendant les deux heures de cuisson : ajoutez régulièrement de l’eau chaude pour compenser l’évaporation. Si elle dépasse de l’eau, elle risque de surchauffer et d’éclater. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Alfajores – kokosové koláčiky plnené vareným salkom