Gâteau aux noix, crème vanille et chantilly

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez d’abord la crème : faites cuire la préparation pour flan avec le sucre dans 400 ml de lait. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange mousseux, incorporez le flan, puis versez progressivement le reste du lait sans cesser de remuer.

   Remettez le mélange sur le feu et remuez jusqu’à ce qu’il épaississe complètement. Retirez du feu et laissez refroidir.

2. Fouettez le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange mousseux, puis incorporez-le au flan refroidi.

3. Fouettez la crème liquide en chantilly ferme et réservez-la au réfrigérateur.

4. Préparez la pâte. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre cristallisé. Dans un autre saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec l’huile, ajoutez les noix moulues, les biscuits à la cuillère écrasés et la levure chimique, puis mélangez bien. Incorporez les blancs en dernier, délicatement et uniquement à la cuillère en bois, pour ne pas les faire retomber.

5. Tapissez une plaque d’environ 40 × 30 cm de papier cuisson et versez-y la pâte. Faites cuire 8 à 10 minutes dans le four préchauffé à 170 °C, puis laissez refroidir.

6. Retirez le biscuit refroidi de la plaque et coupez-le en deux moitiés. Étalez la crème sur une moitié et recouvrez avec l’autre. Répartissez la chantilly sur le dessus et décorez de copeaux de chocolat.

Astuce : Réduisez les biscuits à la cuillère en poudre fine au mixeur pour obtenir un biscuit qui se tient et ne se déchire pas. Surveillez bien ce biscuit fin : il est cuit dès que sa surface reprend sa forme sous une légère pression du doigt. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Orechový piškótový koláč s pudingovým krémom a šľahačkou