Tatranské rezy : carrés aux myrtilles, confiture de framboises, génoise et meringue

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez la pâte sablée

   30 min

   Tamisez la farine et le sucre glace dans un saladier, puis incorporez le zeste de citron râpé. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux et les jaunes d’œufs, puis travaillez rapidement le tout pour obtenir une pâte lisse. Un pétrissage prolongé ferait fondre le beurre sous la chaleur des mains et la pâte ne serait plus friable après cuisson. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 15 minutes au réfrigérateur.

2. Précuisez le fond de pâte

   20 min

   Préchauffez le four à 170 °C en chaleur statique et chemisez une plaque ou un moule de 20 × 30 cm de papier cuisson. Étalez-y uniformément la pâte avec les mains sur environ 1 cm d’épaisseur et piquez-la plusieurs fois à la fourchette. Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer, puis laissez reposer 5 minutes.

3. Ajoutez la confiture et les myrtilles

   5 min

   Étalez la confiture de framboises sur le fond précuit, puis répartissez les myrtilles uniformément dessus.

4. Faites cuire la génoise

   30 min

   Fouettez les œufs et le sucre cristallisé pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une mousse épaisse et claire. Incorporez progressivement la farine tamisée à la spatule, sans faire retomber la mousse. Étalez la pâte à génoise sur les myrtilles jusqu’aux bords et faites cuire à 170 °C pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit prise. Elle n’a pas besoin d’être déjà dorée : elle finira de cuire avec la meringue.

5. Faites dorer la meringue

   20 min

   Pendant la cuisson de la génoise, fouettez les blancs d’œufs avec le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez le sucre glace cuillerée par cuillerée et continuez à fouetter pour obtenir une meringue ferme et brillante. Répartissez-la aussitôt sur la génoise chaude, en formant des vagues à la cuillère ou de petits dômes à la poche à douille. Baissez le four à 150 °C et faites cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les pointes de la meringue dorent légèrement.

6. Laissez refroidir et découpez

   1 h

   Laissez le gâteau refroidir complètement sur la plaque. Découpez-le ensuite en 12 parts avec un couteau bien aiguisé, en plongeant la lame dans de l’eau chaude et en l’essuyant entre chaque coupe.

Astuce : Laissez décongeler les myrtilles surgelées dans une passoire et séchez-les, sinon elles rendront du jus et la génoise restera humide. Ne découpez le gâteau qu’une fois complètement refroidi, car la meringue se brise lorsqu’elle est encore chaude. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Krehké tatranské rezy s čučoriedkami: pod chrumkavým snehom malinový džem a piškóta