Gâteau au quark sur pâte sablée et génoise

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Fond de pâte sablée

   Sablez la farine avec la matière grasse froide, ajoutez le sucre, les jaunes d’œufs, la levure chimique et le lait, puis travaillez rapidement pour obtenir une pâte. Étalez-la aux dimensions de la plaque, transférez-la sur la plaque graissée et faites cuire dans le four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Laissez refroidir.

2. Garniture au quark

   Mélangez le fromage blanc égoutté avec le sucre glace, le sucre vanillé, les œufs et le zeste de citron, puis incorporez les raisins secs. Étalez la garniture sur le fond refroidi.

3. Couche de génoise

   Montez les blancs d’œufs en neige ferme, incorporez le sucre en fouettant, puis ajoutez délicatement les jaunes d’œufs et la farine. Étalez la pâte à génoise sur la garniture au quark.

4. Terminez la cuisson

   Faites cuire le gâteau à 170 °C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et ne soit plus élastique au toucher. Pendant les dernières minutes, vous pouvez activer la résistance supérieure du four pour bien faire dorer le dessus. Laissez refroidir le gâteau avant de le découper.

Astuce : En été, vous pouvez disposer des cerises douces ou des griottes dénoyautées sur la garniture au quark avant de la recouvrir de génoise. Travaillez rapidement la pâte sablée, car la chaleur des mains fait fondre la matière grasse. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Tvarohový koláč s piškótovým vrchom na krehkom ceste