Tarhoňa maison, pâtes à la farine et aux œufs : râpez, séchez puis faites dorer la pâte

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Pétrissez une pâte ferme

   15 min

   Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, les œufs et l’eau, puis pétrissez pour obtenir une pâte très ferme et sèche. Elle doit être difficile à pétrir et ne pas coller aux mains. Si elle s’émiette, ajoutez une cuillère à soupe d’eau.

2. Laissez reposer

   30 min

   Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes pour que la farine s’hydrate et que la pâte puisse être râpée.

3. Râpez la pâte

   10 min

   Râpez la pâte avec une râpe à gros trous au-dessus d’un torchon sec. Séparez les grains avec les mains pour éviter qu’ils ne collent et étalez-les en une fine couche.

4. Laissez sécher

   24 h

   Laissez sécher les grains à température ambiante pendant environ 24 heures en les remuant de temps en temps. Ils sont prêts lorsqu’ils sont durs et secs. Vous pouvez alors les conserver plusieurs semaines dans un bocal sec.

5. Faites dorer

   10 min

   Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans le saindoux dans une casserole large. Ajoutez la tarhoňa et faites-la dorer en remuant constamment pendant environ 8 minutes.

6. Faites cuire

   15 min

   Versez l’eau chaude, salez et faites cuire à couvert, à feu doux, pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les grains aient absorbé l’eau et soient tendres. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Laissez reposer 5 minutes puis détachez les grains à la fourchette.

Astuce : Sans séchage, les grains collent entre eux à la cuisson ; pour accélérer cette étape, faites-les sécher au four à 60 °C, porte entrouverte, pendant environ 2 heures. Pour de la tarhoňa du commerce, suivez la même préparation à partir de l’étape où vous faites dorer les grains. À lire aussi : Le saindoux en cuisine : pourquoi l’utiliser

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Domáca tarhoňa z múky a vajec: tuhé cesto nastrúhate, usušíte a pred varením opražíte