Croquettes de pommes de terre cuites à l’eau

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites cuire les pommes de terre

   Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de même taille et faites-les cuire dans de l’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les 2 à 3 minutes dans la casserole sur le feu éteint pour que l’humidité s’évapore et qu’elles soient aussi sèches que possible.

2. Préparez la pâte de pommes de terre

   Passez les pommes de terre chaudes au presse-purée ou écrasez-les finement, puis incorporez le beurre, le sel et la noix de muscade. Laissez tiédir légèrement, puis ajoutez les jaunes d’œufs et la fécule et travaillez le tout pour obtenir une pâte lisse qui ne colle pas.

3. Façonnez les croquettes

   Avec les mains humides, façonnez des cylindres d’environ 2,5 cm de diamètre et de 6 cm de long.

4. Panez les croquettes

   Passez les croquettes dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Disposez-les côte à côte sur un plateau et placez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que la panure tienne à la cuisson.

5. Faites frire les croquettes

   Dans une casserole profonde, faites chauffer l’huile à 170 °C et faites-y frire les croquettes par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les chaudes.

Astuce : Vous pouvez paner les croquettes le matin et les laisser sur un plateau au réfrigérateur jusqu’au déjeuner. Faites-les frire par petites quantités pour que l’huile ne refroidisse pas et que la panure reste croustillante.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Zemiakové krokety z varených zemiakov