Pâte à pirohy, raviolis slovaques à la viande

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Tamisez la farine et creusez un puits au centre. Fouettez l’eau avec l’œuf et le sel, versez dans le puits et mélangez soigneusement.

2. Utilisez exclusivement de l’eau froide pour la pâte, sinon elle sera trop ferme et difficile à étaler. Pétrissez-la de préférence à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et non collante. Une pâte bien pétrie reprend sa forme lorsque vous appuyez dessus avec le doigt.

3. Une farce à la viande juteuse

   Passez de préférence la viande au hachoir avec l’oignon finement émincé. La farce doit être bien juteuse, voire un peu fluide : ajoutez-y du bouillon ou du lait. Salez et poivrez à la fin.

   

4. Étaler la pâte

   Une pâte bien préparée s’étale facilement. Farinez-la le moins possible, car un excès de farine nuit à la délicatesse des raviolis et rend les bords plus difficiles à souder. Ne l’étalez pas à moins de 2 mm d’épaisseur et privilégiez une abaisse de petite taille.

5. Façonner et souder les raviolis

   Découpez autant de disques que possible dans la pâte à l’aide d’un verre. Déposez sur chacun environ 1 cuillère à café de viande hachée, en laissant suffisamment de place pour replier les bords. Déposez la viande sur la face de la pâte qui reposait sur le plan de travail.

6. N’appuyez pas au centre pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson. Congelez les raviolis, puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Vous pouvez ajouter à l’eau une feuille de laurier ou du piment de la Jamaïque. Servez avec la sauce de votre choix.

Astuce : Pour congeler les pirohy, disposez-les sur un plateau fariné sans qu’ils se touchent, puis transférez-les dans un sachet une fois durcis pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Plongez-les encore congelés dans l’eau bouillante, sans les décongeler.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Cesto na pirohy z múky, vody, vajca a soli