Roulé aux marrons et au rhum : crème au goût de marrons glacés, nappage au chocolat noir

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Fouettez les œufs

   10 min

   Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque d’environ 30 × 40 cm de papier cuisson. Fouettez les œufs avec le sel et le sucre pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une mousse épaisse et claire qui retombe en ruban du fouet.

2. Incorporez la farine et le cacao

   5 min

   Tamisez la farine, le cacao et la levure chimique sur la mousse, puis incorporez-les délicatement à la spatule pour ne pas la faire retomber. Ajoutez enfin l’huile et mélangez brièvement.

3. Faites cuire la génoise

   10 min

   Étalez uniformément la pâte sur la plaque et enfournez pour 8 à 10 minutes. La génoise est cuite lorsqu’elle reprend sa forme après une légère pression du doigt. Une cuisson plus longue la dessécherait et elle risquerait de se fissurer au moment de la rouler.

4. Roulez la génoise encore chaude

   30 min

   Retournez la génoise chaude sur un torchon propre, retirez le papier cuisson et roulez-la encore chaude avec le torchon, en partant d’un grand côté. Laissez-la refroidir ainsi pour qu’elle garde sa forme.

5. Fouettez la crème aux marrons

   10 min

   Fouettez le beurre mou jusqu’à ce qu’il devienne clair et mousseux, puis incorporez la purée de marrons cuillerée par cuillerée, le rhum et le sucre vanillé en continuant à fouetter. Veillez à ce que le beurre et la purée soient à température ambiante, sinon la crème risque de trancher.

6. Garnissez et roulez

   10 min

   Déroulez délicatement la génoise refroidie, étalez la crème en laissant une bande de 2 cm libre à l’extrémité. Roulez-la sans le torchon et déposez-la sur un plat, la jointure en dessous.

7. Nappez de chocolat

   10 min

   Chauffez la crème jusqu’à frémissement, retirez-la du feu et incorporez le chocolat cassé en morceaux en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laissez tiédir le nappage 5 minutes, puis étalez-le sur le roulé à l’aide d’une cuillère.

8. Laissez prendre au frais

   2 h

   Placez le roulé au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème et le nappage prennent. Découpez-le en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur avec un couteau bien aiguisé trempé dans de l’eau chaude.

Astuce : Si votre purée de marrons n’est pas sucrée, ajoutez 80 g de sucre glace à la crème. Le roulé se conserve 3 jours au réfrigérateur ; sortez-le 15 minutes avant de le servir pour que la crème s’assouplisse.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Krémová gaštanová roláda s rumom: plnka chutí ako kandizované gaštany, navrchu horká čokoláda