Boules de Mozart : sous le chocolat noir, du nougat noisette et un cœur amande-pistache

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez le cœur aux pistaches

   15 min

   Hachez les pistaches le plus finement possible au couteau ou mixez-les brièvement. Malaxez la pâte d’amande avec les pistaches jusqu’à obtenir une pâte lisse et verdâtre. Divisez-la en 24 morceaux et roulez-les entre vos paumes pour former des billes d’environ 2,5 cm de diamètre.

2. Préparez le nougat aux noisettes

   10 min

   Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie, sans le laisser devenir trop chaud. Incorporez la pâte à tartiner aux noisettes et les noisettes en poudre pour obtenir une préparation lisse et épaisse.

3. Laissez raffermir

   40 min

   Placez les billes de pâte d’amande et le bol de nougat au réfrigérateur. Le nougat est prêt lorsqu’il se façonne comme de la pâte à modeler et ne colle plus aux doigts.

4. Enrobez les cœurs de nougat

   25 min

   Prélevez un morceau de nougat d’environ 14 g et aplatissez-le dans votre paume. Placez une bille de pâte d’amande au centre et refermez le nougat autour. Roulez pour obtenir une boule lisse d’environ 3,5 cm de diamètre. Si le nougat commence à coller, rincez-vous les mains à l’eau froide et séchez-les.

5. Réfrigérez les boules

   30 min

   Déposez les boules sur une assiette recouverte de papier cuisson et placez-les 30 minutes au réfrigérateur pour qu’elles ne ramollissent pas lorsque vous les tremperez dans le chocolat.

6. Trempez les boules dans le chocolat

   25 min

   Faites fondre le chocolat noir avec l’huile de coco au bain-marie et laissez-le tiédir légèrement. Piquez chaque boule sur un cure-dent, plongez-la dans le chocolat, laissez l’excédent s’écouler et déposez-la sur du papier cuisson. Retirez délicatement le cure-dent et bouchez le trou avec une goutte de chocolat.

7. Laissez prendre

   30 min

   Laissez les boules prendre dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur. Conservez-les au frais dans une boîte hermétique.

Astuce : Elles se conservent 2 semaines au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; trempez-les dans le chocolat lorsqu’elles sont froides, mais pas congelées, sinon la coque risquerait de se fissurer. Si vous les préférez plus sucrées, enrobez-les de chocolat au lait.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Nugátové Mozartove gule: pod horkou čokoládou je lieskovcový nugát a jadro z marcipánu s pistáciami