Gâteau Alexandria aux fruits confits et raisins secs

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Mélangez les jaunes d’œufs, les œufs entiers et le sucre, puis versez le lait tiède. Ajoutez la levure émiettée et le beurre fondu, mélangez soigneusement et laissez lever toute la nuit à température ambiante.

   

2. Le lendemain, mélangez l’anis, la cardamome, la noix de muscade, un peu de zeste d’orange râpé et le cognac. Ajoutez le sucre vanillé et une pincée de sel, puis laissez infuser environ 10 minutes. Versez ce mélange dans la pâte levée et incorporez enfin la farine.

   

3. Pétrissez la pâte à la main pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien travaillée et que les saveurs soient bien réparties.

   Astuce : si la pâte colle aux mains, enduisez-les d’huile végétale.

4. Faites tremper les raisins secs pendant quelques minutes dans un peu de cognac ou de sirop des cerises pour les ramollir. Incorporez-les ensuite à la pâte avec les fruits confits et les cerises.

   

5. La pâte doit être souple, et non ferme. Couvrez-la d’un torchon et laissez-la lever environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Transférez-la ensuite dans un grand moule tapissé de papier cuisson ou répartissez-la dans de grandes caissettes à muffins.

   

6. Préchauffez le four à 200 °C et enfournez pour 10 minutes. Baissez ensuite la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant environ 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson du gâteau avec un cure-dent.

7. Décorez le gâteau cuit de crème chantilly ou de chocolat fondu. Les agrumes accompagnent bien sa saveur épicée.

Astuce : Égouttez soigneusement les cerises au sirop et séchez-les dans un torchon, car leur humidité rendrait cette pâte souple encore plus liquide. Coupez les gros morceaux de fruits confits en petits dés. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Koláč Alexandria s kandizovaným ovocím a hrozienkami