Škubánky au pavot : gnocchis de pomme de terre sans étaler la pâte ni la cuire dans l’eau

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites cuire les pommes de terre

   25 min

   Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille égale et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d’eau juste à hauteur, salez et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les en laissant environ un doigt d’eau au fond de la casserole et réservez un peu d’eau de cuisson dans une tasse.

2. Faites cuire la farine à l’étuvée

   20 min

   Versez la farine en tas sur les pommes de terre chaudes, sans mélanger. Avec le manche d’une cuillère en bois, percez 4 à 5 trous jusqu’au fond de la casserole pour laisser passer la vapeur. Couvrez et laissez la farine cuire à l’étuvée pendant 20 minutes à feu minimum.

3. Travaillez la pâte

   5 min

   Écrasez les pommes de terre avec la farine, puis travaillez le mélange à la cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse, épaisse et légèrement collante. Si elle est trop ferme, ajoutez une cuillère à soupe d’eau de cuisson réservée.

4. Préparez le pavot et le beurre

   5 min

   Pendant que la farine cuit à l’étuvée, faites fondre le beurre dans une petite casserole et mélangez le pavot avec le sucre.

5. Formez les gnocchis à la cuillère

   10 min

   Trempez une cuillère dans le beurre fondu, prélevez un morceau de pâte dans la casserole et faites-le glisser sur une assiette chaude à l’aide d’une seconde cuillère. Trempez la cuillère dans le beurre après chaque morceau pour éviter que la pâte ne colle.

6. Servez

   2 min

   Parsemez aussitôt les gnocchis de pavot sucré et arrosez-les du beurre restant. Servez chaud.

Astuce : Laissez d’abord la farine cuire à l’étuvée sans remuer, sinon la pâte aura un goût cru. Le lendemain, dorez les restes au beurre des deux côtés ; en version salée, préparez-les comme les spišské džatky, au lard, à l’oignon et à la bryndza (fromage de brebis).

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Mäkučké škubánky s makom: chutia ako šúľance, len cesto netreba vaľkať ani variť vo vode