Halušky au potimarron : gnocchis slovaques à la bryndza et au lard fumé

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites dorer le lard

   10 min

   Coupez le lard en petits dés et faites-le revenir dans une poêle sans matière grasse, à feu doux, pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et ait rendu son gras. Gardez-le au chaud avec sa graisse.

2. Faites chauffer l’eau

   Dans une grande casserole, portez environ 4 litres d’eau à ébullition et salez.

3. Préparez la pâte

   Râpez finement le potimarron dans un saladier en conservant le jus qui s’en écoule. Ajoutez l’œuf et une cuillère à café de sel, puis incorporez progressivement la farine pour obtenir une pâte épaisse et collante qui s’écoule lentement de la cuillère. Si elle est trop liquide, ajoutez encore une cuillère à soupe de farine.

4. Faites cuire les gnocchis

   Passez la pâte par petites quantités à travers une râpe à gnocchis, directement au-dessus de l’eau bouillante. Lorsque les gnocchis remontent à la surface, poursuivez la cuisson pendant 2 minutes, puis prélevez-les avec une écumoire et déposez-les dans un saladier chaud. Mélangez-les avec une cuillère à soupe de graisse du lard pour éviter qu’ils ne collent. Faites cuire le reste de la pâte de la même manière.

5. Délayez la bryndza

   Mélangez la bryndza avec 4 cuillères à soupe d’eau de cuisson chaude des gnocchis jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

6. Servez

   Mélangez les gnocchis chauds avec la bryndza, répartissez-les dans les assiettes, garnissez-les de lard avec sa graisse de cuisson et parsemez de ciboulette.

Astuce : La pâte au potimarron est plus humide que celle aux pommes de terre : préparez-la juste avant la cuisson. Si vous la laissez reposer, elle deviendra plus liquide et les gnocchis risqueront de se défaire dans l’eau.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Tekvicové halušky s bryndzou a slaninou