Soupe de fausses tripes : émincez 500 g de pleurotes en fines lanières

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez les pleurotes

   Nettoyez les pleurotes et retirez la base dure des bouquets. Coupez les chapeaux en fines lanières d’environ 1 cm de large, pour leur donner l’aspect de tripes émincées.

2. Faites revenir l’oignon

   5 min

   Hachez finement l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites-y revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.

3. Faites cuire les pleurotes

   10 min

   Ajoutez les pleurotes, mélangez et laissez cuire à découvert jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau et que celle-ci soit presque entièrement évaporée.

4. Préparez le roux

   2 min

   Saupoudrez les pleurotes de farine et faites revenir pendant 2 minutes en remuant constamment. Retirez la casserole du feu et incorporez le paprika, qui deviendrait vite amer sur le feu. Versez aussitôt 1,2 l d’eau froide tout en remuant pour éviter les grumeaux.

5. Faites cuire la soupe

   25 min

   Ajoutez la feuille de laurier et les baies de piment de la Jamaïque, portez la soupe à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite l’ail pressé et la marjolaine froissée entre les doigts, salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

6. Servez

   Retirez la feuille de laurier et les baies de piment de la Jamaïque. Servez la soupe bien chaude avec du pain.

Astuce : Au lieu de couper les pleurotes, vous pouvez les déchirer à la main en fines lanières dans le sens des fibres : ces morceaux irréguliers ressemblent encore davantage à des tripes.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Falošná držková z hlivy: 500 g hlivy nakrájate na tenké rezance ako držky