Soupe de chou de Milan, pommes de terre et carvi

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez les légumes

   Retirez les feuilles extérieures du chou, ôtez le trognon et émincez les feuilles en lanières. Épluchez les pommes de terre et la carotte, puis coupez-les en dés. Hachez finement l’oignon.

2. Préparez le roux

   Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon pendant 3 minutes. Ajoutez la farine et faites-la blondir pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. Retirez la casserole du feu, incorporez le paprika et versez aussitôt 1,5 l d’eau en fouettant pour éviter les grumeaux.

3. Faites cuire la soupe

   Ajoutez les pommes de terre, la carotte, le carvi et le sel. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez le chou et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

4. Terminez l’assaisonnement

   Ajoutez l’ail pressé, la marjolaine et le poivre dans la soupe, puis laissez cuire 2 minutes. Dans un bol, délayez la crème fraîche épaisse avec une louche de soupe chaude, puis versez ce mélange dans la casserole hors du feu pour éviter que la crème ne tranche.

Astuce : Écrasez légèrement le carvi au mortier ou avec le plat de la lame d’un couteau avant de l’ajouter pour parfumer davantage la soupe. Émincez les grosses côtes des feuilles de chou aussi finement que possible pour qu’elles cuisent en même temps que les feuilles.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Kelová polievka so zemiakmi a rascou