Ragoût épais de chou de Milan, pommes de terre et ail : œuf au plat, saucisse ou boulette

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez le chou

   Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou, coupez-le en quatre et retirez le trognon. Émincez les feuilles en lanières d’environ 1 cm de largeur et rincez-les dans une passoire. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés.

2. Faites cuire les légumes

   Mettez le chou et les pommes de terre dans une casserole, versez 300 ml d’eau, ajoutez le sel et le carvi. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le chou et les pommes de terre soient tendres. Remuez de temps en temps.

3. Préparez le roux

   Faites fondre le beurre dans une petite casserole et faites-y suer l’oignon finement haché pendant 3 minutes. Ajoutez la farine et faites cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment pour obtenir un roux blond. Versez progressivement le lait froid en fouettant jusqu’à obtenir une préparation lisse.

4. Faites épaissir

   Versez le roux délayé au lait dans la casserole de chou et faites cuire pendant 5 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que le ragoût épaississe. Vous pouvez écraser une partie des pommes de terre contre la paroi de la casserole pour obtenir une consistance plus épaisse.

5. Assaisonnez

   Ajoutez l’ail pressé, le poivre et la noix de muscade, puis rectifiez l’assaisonnement en sel. Servez avec un œuf au plat, une saucisse ou une boulette de viande et du pain.

Astuce : Ne faites plus cuire le ragoût après avoir ajouté l’ail : incorporez-le simplement à chaud pour préserver son parfum prononcé. Le ragoût épaissit en refroidissant ; détendez-le avec un peu de lait lorsque vous le réchauffez.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Hustý kelový prívarok so zemiakmi a cesnakom: k volskému oku, párku aj fašírke