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Quenelles de foies de volaille pour bouillon
Des quenelles de foies de volaille à l’œuf, à la chapelure, à l’ail et à la marjolaine, pochées dans un bouillon de bœuf pour 4 personnes.
Enregistrer sur PinterestLa recette en bref
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 10 min
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4 portions
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Slovaque
Les quenelles de foie sont une garniture traditionnelle des bouillons de bœuf ou de poulet, à base de foie haché, d’œuf, de chapelure, d’ail et de marjolaine. Avec des foies de volaille, elles sont plus délicates qu’avec du foie de bœuf. La pâte se prépare en quelques minutes : il suffit de la laisser reposer un peu pour que la chapelure gonfle.
Ingrédients
Quenelles
Pour servir
Sans gluten : Utilisez de la chapelure sans gluten.
En cas de maladie cœliaque, achetez du bouillon ou des cubes de bouillon portant la mention « sans gluten ».
Cochez ce que vous avez déjà chez vous. Envoyez le reste comme liste de courses.
Étapes de préparation
Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.
Préparez la pâte
10 minSéchez les foies avec du papier absorbant, retirez les membranes et les veines, puis mixez-les au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une préparation lisse, ou passez-les au hachoir à viande. Ajoutez l’œuf, l’ail pressé, la marjolaine, le sel et le poivre, puis incorporez progressivement la chapelure.
Laissez reposer
15 minLa pâte doit être souple, mais pouvoir être façonnée. Couvrez-la et laissez-la reposer 15 minutes pour que la chapelure gonfle.
Faites cuire les quenelles
10 minPortez le bouillon à frémissement. Avec les mains mouillées ou deux cuillères à café, façonnez des boulettes de la taille d’une noix et plongez-les dans le bouillon. Faites-les cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface et soient cuites à cœur : coupez-en une en deux pour vérifier.
Servez
Servez les quenelles dans le bouillon chaud, parsemées de persil haché.
Astuce : Si la première quenelle se défait dans le bouillon, incorporez une cuillère à soupe supplémentaire de chapelure à la pâte. Vous pouvez congeler les quenelles cuites et les réchauffer ensuite directement dans la soupe. À lire aussi : Comment préparer un bouillon clair et savoureux
Mes notes
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs indicatives par portion, calculées à partir des ingrédients
- Énergie
- 245 kcal
- Protéines
- 23 g
- Glucides
- 24 g
- dont sucres
- 3,7 g
- Matières grasses
- 5,9 g
- dont acides gras saturés
- 1,8 g
- Fibres alimentaires
- 1,3 g
- Sel
- 3,2 g
Calculées à partir des ingrédients crus, sans l’huile de friture. Pour les quantités « selon votre goût », nous comptons les quantités habituelles. Composition des aliments : USDA FoodData Central et étiquettes des produits.
Cette recette est traduite de l’original slovaque : Pečeňové knedličky do polievky z kuracej pečene
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