Sachertorte à l’abricot : glaçage brillant et crème fouettée sans sucre

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites fondre le chocolat

   10 min

   Cassez le chocolat destiné au gâteau en morceaux et faites-le fondre au bain-marie, puis laissez-le tiédir. Préchauffez le four à 170 °C en chaleur statique. Tapissez le fond d’un moule à gâteau de 24 cm de diamètre de papier cuisson et beurrez les parois.

2. Préparez la pâte

   15 min

   Fouettez le beurre avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez les jaunes d’œufs un à un, puis le chocolat tiède. Montez les blancs d’œufs avec le sucre cristallisé en une neige ferme et brillante. Incorporez un tiers des blancs à la préparation au chocolat, puis ajoutez en alternance la farine tamisée et le reste des blancs. Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber les blancs.

3. Faites cuire et laissez refroidir

   2 h

   Répartissez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 50 à 55 minutes, jusqu’à ce qu’une pique en bois enfoncée dans le gâteau ressorte sèche. N’ouvrez pas le four pendant les 20 premières minutes, car le gâteau risquerait de retomber. Laissez-le refroidir dans le moule, puis démoulez-le et retirez le papier cuisson.

4. Coupez le gâteau et garnissez-le de confiture

   25 min

   Coupez le gâteau refroidi en deux disques. Réchauffez la confiture pour qu’elle s’étale facilement et répartissez-en la moitié sur le disque inférieur. Posez le second disque par-dessus, puis recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de confiture. Laissez sécher pendant 15 minutes.

5. Nappez de glaçage

   1 h 15 min

   Chauffez la crème jusqu’à ce qu’elle soit sur le point de bouillir, puis retirez-la du feu. Ajoutez le chocolat cassé en morceaux et le beurre, laissez reposer 2 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse. Versez le glaçage tiède sur le gâteau en une seule fois, en partant du centre, pour qu’il coule aussi sur les côtés, sans l’étaler ensuite. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure, jusqu’à ce que le glaçage ait pris.

6. Servez avec de la crème fouettée

   5 min

   Fouettez la crème sans ajouter de sucre. Découpez le gâteau avec un couteau trempé dans de l’eau chaude et accompagnez chaque part d’une cuillerée de crème fouettée.

Astuce : Préparez le gâteau la veille et laissez-le reposer toute la nuit enveloppé dans du film alimentaire : il sera plus facile à couper en deux et s’émiettera moins. Versez le glaçage en une seule fois sans l’étaler, sinon il perdra son brillant. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Čokoládová Sacherova torta s marhuľovým džemom: lesklá poleva a k nej šľahačka bez cukru