Opéra à la crème au café : saveur moka et couches nettes sous le glaçage au chocolat

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Fouettez la pâte

   10 min

   Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de 30 × 40 cm de papier cuisson. Fouettez les œufs entiers avec la poudre d’amandes et le sucre glace pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une mousse épaisse et claire. Incorporez délicatement la farine T45 tamisée et le beurre fondu.

2. Faites cuire le biscuit

   15 min

   Montez les blancs d’œufs avec le sucre cristallisé en neige ferme et brillante, puis incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule. Étalez la pâte uniformément sur la plaque et enfournez à 200 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit doré. Retournez-le sur une feuille de papier cuisson propre, retirez le papier ayant servi à la cuisson et laissez refroidir.

3. Préparez le sirop au café

   5 min

   Portez l’eau et le sucre à ébullition, retirez du feu et incorporez 2 cuillères à soupe de café soluble. Laissez refroidir.

4. Préparez la crème et la ganache

   15 min

   Fouettez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture légère, puis incorporez le café dissous dans une cuillère à soupe d’eau chaude. Pour la ganache, chauffez la crème jusqu’au frémissement, retirez du feu, ajoutez 100 g de chocolat cassé en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laissez épaissir.

5. Assemblez les couches

   45 min

   Découpez le biscuit en 3 rectangles égaux d’environ 30 × 13 cm. Posez le premier sur un plat, imbibez-le de sirop et étalez la moitié de la crème au café. Recouvrez du deuxième biscuit, imbibez-le et étalez la ganache au chocolat. Posez le troisième biscuit par-dessus, imbibez-le, étalez le reste de crème et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

6. Glacez au chocolat

   10 min

   Faites fondre le chocolat restant avec l’huile au bain-marie, laissez-le tiédir un peu, puis versez-le sur le gâteau froid. Étalez-le d’un seul geste pour obtenir une surface lisse. Si vous le souhaitez, réservez une cuillère à soupe de glaçage pour écrire le mot « Opéra » sur le dessus.

7. Laissez prendre

   3 h

   Laissez le gâteau au moins 3 heures au réfrigérateur. Découpez-le avec un couteau bien aiguisé, trempé dans l’eau chaude puis essuyé, et retirez les bordures. Vous obtiendrez ainsi des couches bien nettes.

Astuce : Conservez les parts 3 jours au réfrigérateur et sortez-les environ 15 minutes avant de servir pour que la crème s’assouplisse un peu. Les bordures découpées sont à grignoter. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Opera rezy s kávovým krémom: chutia ako mocca a pod čokoládovou polevou držia rovné vrstvy