Gâteau red velvet au fromage frais : le colorant le rougit, le babeurre le rend moelleux

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez le moule

   5 min

   Préchauffez le four à 175 °C en chaleur statique. Tapissez le fond d’un moule à gâteau de 20 cm de diamètre de papier cuisson et graissez les parois.

2. Mélangez les ingrédients secs

   5 min

   Tamisez la farine avec le cacao, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier, puis incorporez le sucre.

3. Préparez la pâte

   10 min

   Dans un autre saladier, mélangez au fouet l’huile, les œufs, le babeurre, le vinaigre, l’extrait de vanille et le colorant. Versez ce mélange sur les ingrédients secs et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène et lisse. Un mélange trop prolongé durcirait le gâteau.

4. Faites cuire et laissez refroidir

   2 h

   Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 50 à 55 minutes, jusqu’à ce qu’une pique insérée au centre ressorte sèche. Laissez le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.

5. Fouettez la crème

   10 min

   Mélangez brièvement le fromage frais froid avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement au fromage frais à l’aide d’une spatule.

6. Montez le gâteau

   2 h 20 min

   Découpez une fine tranche sur le dessus du gâteau pour l’égaliser, puis réduisez-la en miettes. Coupez le gâteau en trois disques. Étalez de la crème sur chaque disque, superposez-les, puis recouvrez le dessus et les côtés avec le reste de crème. Parsemez le dessus de miettes rouges et placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème se raffermisse.

Astuce : Le colorant en gel colore davantage que le colorant liquide sans fluidifier la pâte ; sans colorant, le gâteau sera brunâtre. Le fromage frais et la crème doivent être froids, sinon la garniture ne prendra pas. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Vláčna red velvet torta so syrovým krémom: červenú farbu jej dá farbivo, jemnosť cmar