Gâteau aux noix, crème à la vanille et chocolat

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez d’abord le biscuit aux noix. Montez 6 blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel, puis incorporez 8 cuillères à soupe de sucre glace en fouettant. Incorporez enfin les noix ou noisettes moulues et 6 cuillères à soupe de farine. Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire à 180 °C pendant environ 30 minutes.

2. Pour le biscuit au cacao, fouettez les 6 œufs restants avec 8 cuillères à soupe de sucre glace jusqu’à obtenir un mélange mousseux, puis versez l’eau minérale gazeuse. Mélangez les 6 cuillères à soupe de farine restantes avec le cacao et la levure chimique, puis incorporez-les délicatement. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire à 180 °C pendant environ 30 minutes.

3. Pour la crème, portez 400 ml de lait à ébullition. Dans un saladier, délayez la préparation pour flan à la vanille avec les 6 jaunes d’œufs réservés lors de la préparation du premier biscuit et 100 ml de lait. Versez ce mélange dans le lait bouillant, ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé, puis faites cuire jusqu’à obtenir une crème. Retirez du feu et laissez refroidir.

   Fouettez la margarine jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse, puis incorporez-la à la crème avec les noix ou noisettes moulues.

4. Déposez le biscuit au cacao cuit sur un plat et étalez la moitié de la crème dessus. Recouvrez avec le biscuit aux noix, puis étalez le reste de crème sur le dessus. Parsemez le gâteau de chocolat râpé et laissez-le reposer un jour pour que les biscuits s’assouplissent avant de le découper.

Astuce : Utilisez une eau minérale gazeuse bien fraîche et tout juste ouverte : ses bulles aideront la pâte à lever. Remuez sans arrêt au fouet la crème contenant les jaunes d’œufs, surtout au fond de la casserole, où ils commenceraient à coaguler en premier. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Orechová torta s pudingovým krémom a čokoládou