Sablés Linzer à la pistache : pistaches dans la pâte et la crème, sans confiture

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez la pâte

   15 min

   Tamisez la farine avec le sucre glace, puis mélangez avec les pistaches moulues, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez rapidement du bout des doigts. Ajoutez les jaunes d’œufs et travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Enveloppez-la de film alimentaire.

2. Laissez reposer

   1 h

   Placez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure pour pouvoir l’étaler facilement.

3. Découpez les disques

   25 min

   Étalez la pâte par portions sur un plan de travail fariné, sur 3 mm d’épaisseur. Découpez des disques de 5 cm de diamètre et évidez le centre de la moitié d’entre eux avec un emporte-pièce d’environ 2 cm de diamètre. Déposez les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Rassemblez les chutes de pâte et étalez-les à nouveau.

4. Faites cuire

   40 min

   Faites cuire dans le four préchauffé à 170 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer légèrement. La pâte à la pistache doit rester claire. Laissez refroidir les biscuits sur la plaque : ils se cassent facilement tant qu’ils sont chauds. Enfournez les plaques l’une après l’autre.

5. Préparez la garniture

   10 min

   Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec la crème liquide, en remuant constamment. Incorporez les pistaches moulues et laissez reposer la garniture environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.

6. Assemblez les biscuits

   25 min

   Saupoudrez les disques évidés de sucre glace. Étalez une cuillère à café de garniture sur chaque disque plein, recouvrez d’un disque évidé et appuyez délicatement. Parsemez les ouvertures de pistaches hachées.

7. Laissez prendre

   30 min

   Laissez les biscuits au frais pendant au moins 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture ait pris. Rangez-les ensuite dans une boîte en métal en séparant les couches avec du papier cuisson. Ils se conservent environ une semaine au frais et la pâte s’attendrit pendant ce temps.

Astuce : Moulez les pistaches le plus finement possible avec une cuillère à soupe de farine pour éviter qu’elles ne libèrent leur huile et ne s’agglomèrent. Des morceaux trop grossiers feraient se déchirer la pâte à la découpe.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Krehké pistáciové linecké pečivo: pistácie v ceste aj v plnke a ani kvapka džemu