Cantuccini aux amandes sans beurre : ils se conservent 3 semaines en boîte

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Torréfiez les amandes

   8 min

   Préchauffez le four à 180 °C. Étalez les amandes sur une plaque et faites-les torréfier pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Laissez-les refroidir et tapissez la plaque de papier cuisson.

2. Préparez la pâte

   10 min

   Fouettez les œufs avec le sucre cristallisé, le sucre vanillé et le zeste d’orange jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez la farine mélangée à la levure chimique et au sel, puis mélangez pour obtenir une pâte épaisse et collante. Incorporez les amandes entières.

3. Façonnez les boudins

   5 min

   Divisez la pâte en 2 portions. Avec les mains farinées, façonnez sur la plaque 2 boudins d’environ 30 cm de long et 5 cm de large. Espacez-les d’au moins 8 cm, car ils vont s’étaler à la cuisson. Badigeonnez-les de jaune d’œuf battu.

4. Procédez à la première cuisson

   25 min

   Faites cuire les boudins à 180 °C pendant 22 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fermes au toucher.

5. Découpez les biscuits

   15 min

   Baissez la température du four à 160 °C. Laissez les boudins refroidir pendant 10 minutes, puis découpez-les en biais avec un couteau bien aiguisé, en tranches de 1 cm d’épaisseur.

6. Procédez à la seconde cuisson

   15 min

   Disposez les tranches sur la plaque, une face coupée vers le haut, et enfournez pendant 10 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient sèches et légèrement dorées.

7. Laissez refroidir

   30 min

   Laissez les cantuccini refroidir sur une grille : ils ne deviendront croquants qu’une fois froids. Conservez-les dans une boîte métallique fermée.

Astuce : Découpez les boudins encore tièdes, car ils se brisent à la découpe une fois froids. Utilisez de préférence un couteau à pain dentelé et tranchez d’un seul mouvement.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Chrumkavé cantuccini s mandľami: talianske sucháre bez masla, v plechovke vydržia 3 týždne